Brezplačni HACCP obrazci za gostinstvo
12 pripravljenih predlog za tisk. Vsak obrazec vključuje zakonsko osnovo, navodila za izpolnjevanje in prostor za podpis. Odprite, natisnite ali shranite kot PDF.
Temperaturni dnevnik hladilne verige
Tedenski kontrolnik temperatur hladilnikov in zamrzovalnikov. Merilna mesta vpiše obrat sam, ura vsake meritve je nastavljiva po dnevih.
Čistilni dnevnik prostorov
Tedenski dnevnik čiščenja. Prostori so nastavljivi, vsak dan ima 2 vnosa (ura + izvajalec), kljukica za vsak opravljeni prostor.
Kuhanje — kritična kontrolna točka
Evidenca toplotne obdelave živil. Temperatura jedra min. 75°C, trajanje, korektivni ukrep ob nedoseganju mejne vrednosti.
Topli pult — temperaturni kontrolnik
Merjenje temperature toplega pulta — 3 meritve dnevno med 10:00 in 21:00. Lokacije vpiše obrat. Minimalna temperatura serviranja: 65°C.
Evidenca prevzema blaga
Sledljivost živil pri prevzemu: dobavitelj, artikel, temperatura ob prevzemu, rok uporabe, vizualni pregled embalaže in podpis.
Evidenca odmrzovanja živil
Roki odmrzovanja: perutnina 24h, rdeče meso 48h, ribe 24h v hladilniku do +4°C. Evidenca za vsak odmrzovalni cikel posebej.
Olje za cvrtje — polarni spoji
Monitoring kakovosti olja: vsebnost polarnih spojin, max. 24%. Tedenski kontrolnik po fritezah, zapis menjave olja.
Alergenski seznam jedilnika
Matrika 14 EU alergenov po posameznih jedeh. Obvezna evidenca z oznako ✓/—/? za vsak alergen in vsako jed na jedilniku.
Izobraževanje zaposlenih — HACCP
Lista prisotnosti na HACCP usposabljanju. Podpisi udeležencev, delovna mesta, certifikati. Obvezno po EU 852/2004 Čl. 5(d).
DDD — dezinfekcija, dezinsekcija, deratizacija
Letna evidenca DDD storitev: vrsta, izvajalec, sredstvo, območje, datum naslednjega pregleda. Izvajalec mora imeti licenco.
Vzdrževano opreme — servisni zapisnik
Evidenca servisiranja prehrambne opreme in kalibracije termometrov. Datum, opis, izvajalec, rok naslednjega pregleda.
Umik / odpoklic živil — UVHVVR
Postopek umika nevarnih živil po ZVHK 2026. Serija, vzrok, ukrep, količina, obvestilo UVHVVR. Zakonska obveznost, ki jo konkurenca ne pokriva.
Kako uporabljati obrazce?
Izberite obrazec
Kliknite "Odpri & Natisni" pri želenem obrazcu. Odpre se v novem zavihku v formatu A4.
Natisnite ali shranite PDF
Kliknite gumb "🖨 Natisni / Shrani PDF" zgoraj desno. Izberite tiskalnik ali "Shrani kot PDF".
Vpisujte in spnite v mapo
Obrazce izpolnjujete ročno in hranite v HACCP mapi. Minimalni rok hrambe: 2 leti (EU 852/2004).
Nehajte tiskati — vodite HACCP digitalno
GastroPilot zamenja vse 12 papirnih obrazcev z digitalnim sistemom. Zaposleni vpisujejo prek QR kode, inšpekcijsko poročilo je en klik. Brez map, brez izgubljenih listov.
Preizkusite 14 dni brezplačnoPogosta vprašanja o HACCP obrazcih
Ali so HACCP obrazci brezplačni?
Da, vseh 12 GastroPilot HACCP obrazcev je popolnoma brezplačnih. Prenesite jih brez registracije in brez e-poštnega naslova. Odprite, natisnite ali shranite kot PDF.
Katere HACCP obrazce mora imeti gostinski obrat?
Vsak gostinski obrat mora voditi: temperaturni dnevnik hladilnikov in zamrzovalnikov (min. 2× dnevno), čistilni dnevnik, evidenco prevzema blaga z zapisom temperatur, evidenco odmrzovanja živil ter alergenski seznam jedilnika. Obrati s toplim pultom in kuhanjem beležijo tudi CCP meritve. Vse zahteve izhajajo iz EU Uredbe 852/2004 in ZVHK 2026.
Koliko časa moram hraniti HACCP obrazce?
Po EU Uredbi 852/2004 in ZVHK 2026 morajo biti HACCP evidence shranjene minimalno 2 leti in dostopne za inšpekcijo UVHVVR na zahtevo. Priporočamo digitalno hrambo za lažji dostop.
Ali papirni obrazci zadostijo zakonskim zahtevam?
Da. EU Uredba 852/2004 določa zahteve glede vsebine HACCP evidenc, ne glede na obliko. Papirni obrazci so zakonsko veljavni, pod pogojem da so celoviti, čitljivi in dostopni za inšpekcijo. Digitalne evidence so enakovredne papirnim.
Kaj je novost pri HACCP evidencah po ZVHK 2026?
Zakon o varni hrani in krmi (ZVHK), v veljavi od 1.1.2026, uvaja dokumentiran postopek umika / odpoklica živil z obveznim obvestilom UVHVVR. To je nova zakonska zahteva, ki jo naš obrazec GP-T12 pokriva. Ostale HACCP zahteve ostajajo enake kot po EU Uredbi 852/2004.